Ce saké fait partie de la catégorie la plus qualitative. Le terme « Junmai » est très important. Il certifie que ce saké est élaboré uniquement à partir de riz, d’eau, de koji (moisissure utilisée pour la fermentation) et de levure, sans ajout d’alcool distillé. Le terme « Daiginjo » donne quant à lui une indication sur le degré de polissage du riz, ici à 45 %. Seul le cœur du grain est ainsi utilisé, donnant un saké plus raffiné et aromatique.
La marque Hakkaisan utilise souvent une variété locale de la ville japonaise de Niigata, le riz Gohyakumangoku. Ce flacon est composé de riz Kakemai, c’est-à-dire cuit à la vapeur. Son ajout progressif, lors du processus, permet une fermentation lente afin de favoriser la complexité aromatique du breuvage.
Comme pour le whisky, l’eau joue un rôle essentiel. Elle doit être d’une pureté remarquable. La distillerie utilise l’eau de source naturelle provenant de la montagne Hakkai. Elle a la particularité d’être immaculée et douce.
La marque Hakkaisan est considérée comme l’une des plus prestigieuses de l’industrie du saké japonais. Elle a été fondée en 1922 à Minamiuonuma, dans la préfecture de Niigata. Les montagnes enneigées semblent veiller sur elle. Au fil des années, elle a su allier la tradition ancestrale aux techniques plus modernes.
Accordez ce saké avec la recette des Noix de Saint-Jacques en robe de sésame et sauce passion.
