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Andreas Caminada « Le régionalisme culinaire est très important pour construire sa propre identité »

En à peine dix ans, ce chef suisse a atteint les sommets de la gastronomie pour ne jamais les quitter. Depuis Le Schloss Schauenstein, sa table 3 Étoiles des Grisons, il n’a de cesse d’imaginer de nouveaux concepts culinaires.

Vivide

Paris 18e

Vous avez aimé Pristine, le bistrot naturel hyperlocal de Michelle Primc et Jérémy Grosdidier, alors vous adorerez Vivide, la deuxième adresse du duo, 100 % végétale.

Hugues Pouget

Paris 6e

À la tête de Hugo & Victor, le chef pâtissier Hugues Pouget ressentait la frustration de rester cantonné à un registre d’exception. Avec sa nouvelle adresse éponyme, il ouvre un nouveau chapitre.

En circuit court : les chefs étoilés, premiers acteurs économiques de leurs vallées de montagne ?

En Savoie et en Haute-Savoie, plusieurs chefs propriétaires ont choisi de s’établir en travaillant en circuit court, en investissant dans l’emploi à l’année et en soutenant des filières artisanales ultra-locales.

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Noix de saint-jacques en robe de sésame et sauce passion

Jarret de veau et carottes à l’orange

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Maison Borrèze

De l’ancienne ferme qui s’élevait ici, au cœur du village, cet hôtel de charme a conservé l’esprit d’accueil et l’authenticité.

Norvège : comme un poisson dans l'eau

Balade express du côté de Bergen, en Norvège, à la rencontre de ceux qui font briller les produits de la mer, locaux et reconnus à l’international. Un voyage des fjords jusqu’à la table.

Nyd

Breitenbach (Bas-Rhin)

Le chef Julien Schaffhauser s’efforce d’insuffler à la table de l’hôtel 48°Nord une dynamique culinaire en accord avec l’esprit nordico-durable qui règne ici.

Saké Junmai Daiginjo Hakkaisan

Le saké est un excellent substitut naturel au vin blanc, se mariant très bien au caviar et aux mets iodés.

Champagne Vincent Couche, millésime 2015

Vincent Couche est un vigneron à l’écoute de ses vignes. Ses flacons offrent une vraie personnalité, à l’instar de ce millésime raffiné.

Maison Castagné

De la noyeraie au moulin

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Comme chez... "Brass"

Ouverte au printemps dernier, cette table chic mais décontractée de la rive gauche, située sur le mythique boulevard Saint-Germain au pied du métro Mabillon, sublime les codes de la brasserie germanopratine.

À vouloir rentrer dans le moule...

On finit par ressembler à une tarte. Ou pas ! Cette formule de l’écrivain Bernard Werber n’est pas valable en pâtisserie, où les fabricants rivalisent de formes et de procédés. Fini le banal moule à manqué !

Comme chez… « Contraste »

L’adresse milanaise, plébiscitée pour ses associations insolites, se distingue également par sa décoration immersive.