En danois, Nyd signifie « injonction à profiter d’un plaisir simple ». Le chef Julien Schaffhauser s’efforce d’insuffler à la table de l’hôtel 48°Nord une dynamique culinaire en accord avec l’esprit nordico-durable qui règne ici. Passé par des tables étoilées – L’Arnsbourg et surtout l’Alchémille –, le jeune cuisinier met ainsi ses acquis gastronomiques au service d’un projet au plus proche du terroir. Le « 48 » – imaginé par le paysagiste franco-danois Emil Leroy Jönssson – était pile l’adresse pour jouer la carte du sourcing vertueux et local avec des recettes dont la simplicité semble une évidence. Posés sur la table pour que chacun y pioche, les plats transpirent la générosité : pâté végétal en croûte, chou-rave et navet confits, suprême de volaille farcie ou encore silure du Rhin cuit meunière…
