2015 marque un tournant dans l’élaboration des différentes cuvées en Champagne à cause du changement climatique.
Il faut de la part du vigneron, en l’occurrence de Vincent Couche, une adaptation continuelle tout au long de l’année, afin de tirer le meilleur de chaque grappe de raisin de pinot noir et de chardonnay. Les règles d’hier ne sont désormais plus celles d’aujourd’hui. Tous les raisins sont issus exclusivement de cette année-là.
Pour la réalisation de ce vin, qui possède de la fraîcheur et du dynamisme, le vigneron a effectué un assemblage de deux cépages. Le pinot noir entre dans la composition à hauteur de 60 %. Il va donner de la structure au vin, ainsi que des petits fruits rouges appétents et des épices. Le chardonnay complète l’équation afin d’apporter un côté iodé et des arômes floraux.
La propriété est profondément ancrée dans l’autre versant de la Champagne, celle qui se situe dans l’Aube. La ville la plus proche n’est pas Reims ni Épernay, mais Troyes. Les douze hectares de pinot noir s’étendent à Buxeuil, en Côte des Bar. Pour les trois hectares de chardonnay, il faut prendre la direction de Montgueux où le crayeux des sols révèle les qualités organoleptiques de ce cépage. Le tout est entièrement cultivé selon les principes de la biodiversité et de la biodynamie.
Le vigneron Vincent Couche est dans une quête perpétuelle de liberté. En étant toujours à l’écoute de la nature, il adapte ses méthodes d’élaboration. Il n’y a point de règles figées dans le marbre. C’est pourquoi, dès 2015, il introduit des poules dans les vignes, puis des brebis en 2019, et plante des arbres fruitiers entre les ceps. Sa démarche environnementale est vécue avec une conviction sincère et non comme un argument marketing.
Accordez ce champagne avec la recette de Jarret de veau et carottes à l’orange !
