Saba

Après avoir quitté la vieille ville, le chef Clément Torres installe Saba, rue Sommeiller. Le nom du restaurant (« maquereau » en japonais) donne la ligne directrice de la maison : produits de la mer, influences nipponnes (le chef a longtemps séjourné en Asie) et précision des assaisonnements. Une table à l’atmosphère feutrée, entre murs vert sapin soulignés de bois, tables en chêne et vaisselle d’artisans locaux. L’assiette reste sur le devant de la scène : karaage de ris de veau, crabe bleu et sabayon à l’ail des ours. Ouverte en juin, cette nouvelle table gastronomique devrait vite faire parler d’elle.