L’année n’est jamais mentionnée sur cette cuvée. Il s’agit d’un vin qui est la résultante d’un assemblage de plusieurs récoltes, avec toujours une année de base qui sert de colonne vertébrale. L’objectif est de pouvoir offrir, année après année, un flacon identique. Pour cela, le chef de cave puise dans ses vins de réserve. C’est un travail d’orfèvre. Le brut sans année, comme il est appelé dans le jargon, est certainement le vin le plus difficile à produire pour
les équipes œnologiques.
Depuis sa création, la cuvée Cordon Rouge est un vin d’assemblage. Elle incarne l’esprit de la marque mais également celui de toute la Champagne. Le pinot noir (45 à 50 %) est souvent dominant. Il apporte la puissance et le caractère. Son côté parfois impétueux est équilibré par le pinot meunier, qui oscille entre 30 et 35 % dans l’élaboration finale. Enfin, le chardonnay – dans des proportions moindres (15 à 20 %) – équilibre l’ensemble par sa fraîcheur.
La superficie en propre du vignoble de la maison est d’environ 216 hectares. Elle compte parmi les toutes premières maisons de champagne les plus connues du grand public à avoir mis en place une politique zéro herbicide sur ses parcelles dès 2020. Par ailleurs, l’ensemble de son vignoble est certifié depuis 2016 à la fois « Viticulture durable en Champagne » et « Haute valeur environnementale ».
La devise de Georges Hermann Mumm, fondateur de cette maison emblématique qui fêtera ses 200 ans en 2027 était : « Nec plus ultra, seulement le meilleur ». Il est incarné par le célèbre bandeau rouge qui habille de manière éclatante cette cuvée qui en est le porte-drapeau. La nouveauté : un flacon capable de se déguster dans l’espace ! Mais aussi un nouveau design, subtilement plus moderne.
Accordez ce champagne avec la recette de l'Huître aux mille perles.
