2015 est une année charnière pour les cuvées de la Champagne face au réchauffement climatique. Elle a profondément et durablement bouleversé l’élaboration des vins, obligeant Alice Tétienne, la cheffe de cave, à s’adapter en permanence pour préserver la qualité de chaque grappe de pinot noir et de chardonnay. Une particularité de ce flacon : tous les raisins sont issus de cette seule année, sans assemblage avec d’autres récoltes.
Pour la réalisation de ce vin, qui possède de la fraîcheur et de la tension, la maison Henriot a assemblé deux cépages issus des meilleurs terroirs, grand cru et premier cru. Le pinot noir entre dans la composition à hauteur de 53 %, bien épaulé à 47 % par le chardonnay. Il s’établit alors un équilibre subtil entre structure et floralité comme entre le yin et le yang.
Comme la plupart des maisons iconiques de la Champagne, Henriot passe des contrats avec des vignerons pour ses approvisionnements. C’est une pratique courante qui a fait le succès de la région viticole. Les raisins proviennent des meilleurs terroirs de la Montagne de Reims, de la vallée de la Marne et de la Côte des Blancs.
Cette maison, fondée en 1808, est une institution en Champagne. Elle fut longtemps familiale et indépendante. Cet esprit demeure dans la manière de concevoir les vins. Il s’affirme dans le style de ses différentes cuvées qui sont toujours fraîches et raffinées. On ne recherche jamais l’exubérance. Ce serait une vraie faute de goût.
Accordez ce champagne avec la recette de homard bleu breton au barbecue et shiso violet.
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