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Pochez les homards 1 minute dans le court-bouillon frémissant auquel vous ajoutez vin blanc, vinaigre, thym, laurier, poivre blanc.
Décortiquez la queue.
Grillez-la au barbecue.
Badigeonnez avec un mélange tiède de beurre, cognac, gingembre, citronnelle.
Parsemez de feuilles de shiso finement hachées.
Présentez chaque queue sur assiette, ponctuez de points de gel de shiso et parsemez de cubes de pamplemousse frais, de mini-feuilles de shiso et d’aneth.
