La cuisson vapeur : pour qui, pour quoi ?
Fidèle à la marque Gaggenau depuis plus de 30 ans, le chef étoilé Marc Haeberlin nous éclaire : « Cet équipement tire son origine de la cuisine vapeur chinoise. Rapidement adapté pour les professionnels, il permet de cuire légumes et viandes en évitant tout dessèchement. » Combinée à la chaleur tournante, la vapeur assure en effet une cuisson en douceur, qui exacerbe arômes et saveurs, et préserve la forme et la couleur mais aussi les nutriments des aliments. La bonne nouvelle ? L’appareil se démocratise à vapeur grand V…
AU DEGRÉ PRÈS
Avec ce four combiné vapeur allant de 30 à 230 °C, les viandes et poissons conservent jutosité et moelleux et les légumes tendreté ou croquant, selon le goût de chacun.
« OCS8478G », gamme « Elements », encastrable, 51 litres, 2 299 €, Asko
VALEUR SûRE
Récemment ressuscitée, la marque française centenaire s’est adossée à un ambassadeur de choix : le triplement étoilé Guy Savoy. Et en a profité pour lancer ce four vapeur combiné compact de 45 cm de hauteur.
« SOKV1410X », encastrable, 50 litres, 999,99 €, Scholtès
Hyper-DESIGN
Cet appareil au look noir graphite est aussi un vrai cordon-bleu pourvu de 97 recettes prédéfinies, dont 38 en combiné vapeur et 25 en 100 % vapeur.
« DOR7586BB », collection « Coal Black », encastrable, 73 litres, 1 849,99 €, De Dietrich
CONNECTÉ
Innovation garantie avec cette nouveauté premium. Pilotable à la voix ou via l’application Home Connect, elle est dotée d’une caméra et de l’intelligence artificielle.
« iQ700 », collection « StudioLine », encastrable, 47 litres, 2 599,99 €, Siemens
GRAND PUBLIC
Simplissime, il suffit de verser 200 ml dans le fond de la cavité et d’activer le programme Turn&Go Steam pour transformer cet appareil classique en four vapeur !
« Aria Turn&Go Steam », encastrable, 71 litres, 669 €, Indesit
