Tortelli di zucca

Formez un puits avec la farine sur votre plan de travail, cassez les œufs au centre, ajoutez l’huile d’olive et le sel. Mélangez doucement à la fourchette, puis travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une belle boule lisse et élastique. Filmez au contact et laissez reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la farce. Coupez la courge en morceaux, faites-la rôtir au four à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Réduisez-la en purée, puis ajoutez le grana padano, les amaretti émiettés, la muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien. La texture doit être homogène, mais pas liquide.

Étalez la pâte finement et découpez des carrés de 6 cm de côté. Déposez un petit tas de farce au centre de la moitié des carrés, puis recouvrez-les avec les carrés de pâte restants. Scellez bien les bords à l’aide de vos doigts ou d’une fourchette.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y délicatement les tortelli dedans et faites-les cuire 3 à 4 minutes maximum. Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge dans une poêle. Laissez colorer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur dorée et une bonne odeur de noisette. Égouttez les tortelli, ajoutez-les au beurre noisette chaud, et servez avec une bonne dose de grana padano râpé.