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La pâte sucrée à l’amande
La ganache au caramel
Montage et finition
La pâte sucrée à l’amande
Tamisez le sucre glace directement sur le beurre pommade dans un saladier. Ajoutez les graines de vanille, la poudre d’amandes et le sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Cassez l’œuf sur le mélange et remuez, puis tamisez la farine sur le tout. Mélangez sans trop travailler la pâte, enveloppez-la de film étirable et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Étalez la pâte sucrée à l’amande à 3 mm d’épaisseur. Détaillez-y 7 disques de 7 cm de diamètre. Beurrez 6 cercles de 5 cm de diamètre et foncez-les avec les disques de pâte. Piquez les fonds de tartelette avec une fourchette et faites-les cuire 15 minutes au four à 170 °C.
La ganache au caramel
Portez la crème à frémissement et retirez du feu.
Faites cuire le sucre en caramel, déglacez avec la crème chaude, passez au chinois sur le chocolat concassé.
Mélangez, puis émulsionnez avec un mixeur plongeant.
Montage et finition
Passez le pop-corn 2 minutes au four à 180 °C, puis salez-le.
Remplissez les fonds de tarte de ganache au caramel et disposez le pop-corn sur la ganache.
