Ancien ingénieur chimiste, Adrien Cusson a troqué ses éprouvettes pour les fourneaux. Aujourd’hui, il s’impose comme une figure montante de la pâtisserie d’auteur. Sa boutique est un laboratoire de curiosités où il partage ses trouvailles gustatives. Hojicha (thé japonais torréfié), kororima (cardamome sauvage éthiopienne) ou mélilot (plante aux parfums de tonka) : ce passionné initie nos palais à des ingrédients méconnus, qu’il associe à des saveurs réconfortantes. Sa signature ? Un mariage noisette-hojicha à goûter, notamment dans le Paris-Kyushu. Une escale aromatique qui vaut le détour.
