Auréolé d’un Bib gourmand en début d’année, Prosper justifie largement une traversée du cours Ju’. Aux manettes : François et Santiago, qui se sont renommés « Franti » pour ne former qu’un. Rodés chez Frenchie et après une résidence chez Camas Sutra, ils signent enfin leur propre partition. Salle blanc cassé, soubassements vert bouteille, accents de trattoria et de bistrot ; le décor donne le ton, simple, mais affûté. Dans l’assiette, ça envoie sec : tortilla argentine dopée à la mozza et escortée d’un combo harissa-salsa verde, lotte au poivre ou volaille de Bresse au barbecue flirtent avec la comfort food de haute volée. Santi, lui, aligne une cinquantaine de quilles « propres », tarifées sans arrogance. Prosper porte bien son nom : on en sort heureux, avec l’envie très claire de revenir.
