Pour
Préparation 30 min
l 4 pommes Pink Lady® l 1 gousse de vanille l 5 jaunes d’œuf l 50 cl de lait l 60 g de beurre fondu l 10 à 12 feuilles de pâte filo l 4 cuillères à soupe de confiture d’abricot l 100 g de sucre vanillé (100 g de sucre mixé au blender avec des morceaux de gousse de vanille déjà utilisées) l 50 g de Maïzena®
l Le jus et les zestes d’1/2 citron jaune bio et non traité l Deux cercles à tarte de 22 cm de diamètre l Du sucre glace
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux.
Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre vanillé en utilisant un fouet. Ajoutez la Maïzena® et mélangez encore.
Versez le lait sur le mélange jaune d’œuf, sucre et Maïzena®, et fouettez encore.
Renversez le mélange obtenu dans la casserole ayant servi à chauffer le lait puis faites cuire à feu doux en fouettant afin d’obtenir une belle crème pâtissière.
Ajoutez ensuite du jus et des zestes de citron, et mélangez encore. Réservez.
Ouvrez la gousse de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les dans le beurre fondu puis mélangez.
Débutez le montage des feuilles filo en badigeonnant chaque feuille de beurre vanillé. Il faut superposer 10 à 12 feuilles et les disposer sur le cercle à tarte placé sur une plaque adaptée à la cuisson au four.
Recouvrez le fond de la tarte ainsi créée d’une fine couche de crème pâtissière précédemment réalisée.
Coupez les pommes en lamelles à l’aide d’une mandoline et dressez-les harmonieusement en rosace sur la crème pâtissière.
Badigeonnez la surface de la tarte de confiture d’abricot et saupoudrez de sucre glace.
Égalisez le bord de la tarte en coupant l’excédent de pâte filo.
Utilisez cet excédent de pâte filo pour réaliser le fond de la deuxième tarte en le plaçant dans le deuxième cercle.
Ajoutez de la crème pâtissière au fond de la tarte.
Recouvrez la crème du reste des pommes justes coupées en cubes.
Badigeonnez de confiture d’abricot et saupoudrez de sucre glace.
Enfournez les deux tartes et faites cuire pendant 25 à 30 minutes environ.
