À l’aide d’un rouleau pâtissier, étalez la pâte feuilletée en un disque bien rond et assez fin (1 cm d’épaisseur, à peu près 30 cm de diamètre).
Badigeonnez un côté avec un peu d’eau et recouvrez-le avec le sucre cristal.
Retournez-le sur la plaque recouverte d’un papier sulfurisé pour que le côté sucre caramélise lors de la cuisson.
Épluchez les pommes, videz-les, coupez-les en deux et en fines lamelles.
Attention à ne pas trop attendre avant de les utiliser pour éviter qu’elles noircissent !
Pour le montage, commencez par tourner le long du bord de la tarte et monter en rosace jusqu’au centre.
Les chutes de pommes, qui ne sont pas jolies, doivent être mises en dessous pour arriver à garder en forme les pommes lors du montage.
Prenez les plus belles tranches pour mettre sur les extérieurs.
Préchauffez le four et saupoudrez de sucre la tarte aux pommes.
Faire cuire à 190 °C pendant 40 minutes environ.
À la sortie du four, vous pouvez la laisser intacte ou la badigeonner à l’aide d’un sirop de sucre (2 fois plus de sucre que d’eau à faire bouillir) pour faire briller la tarte.
