Tarte aux fraises

Pour la pâte feuilletée

Préparez votre pâte en suivant la recette de base, puis abaissez-la à 6 mm. Avec un cercle de 20 cm, détaillez un disque de pâte et piquez-le à la fourchette. Graissez un cercle de 18 cm et chemisez-le avec de la cassonade. Foncez le cercle avec le disque de feuilletage. Disposez des pois chiches crus à l’intérieur de la pâte pour éviter qu’elle s’affaisse. Préchauffez le four à 170 °C. Faites cuire le fond de tarte pendant 25 minutes. Sortez-le du four, laissez refroidir et retirez les pois chiches.

Pour l’appareil à flan pistache

Dans une casserole, mettez le lait, la crème et l’huile de coco. Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre et la fécule. Portez les liquides à ébullition en remuant au fouet. Versez sur le sucre en mélangeant et en prenant soin de ne pas faire de grumeaux. Remettez l’appareil à cuire, en mélangeant au fouet, jusqu’à épaississement. Débarrassez dans un cul-de-poule. Ajoutez la purée de pistache en l’incorporant jusqu’à obtention d’une texture lisse. Versez l’appareil encore tiède sur le fond de tarte. Faites cuire au four 15 minutes à 170 °C. Sortez du four et laissez refroidir.

Pour le dressage
Coupez les fraises en deux, disposez-les dans un cul-de-poule avec le sucre et l’huile, mélangez, puis dressez sur la tarte. Mettez la tarte au four 10 minutes à 200 °C. Sortez-la, puis nappez les fraises de nappage neutre. Une fois refroidie, décerclez la tarte. Coupez les pistaches en deux et répartissez-les sur les fraises.