Tartare de veau

Réunissez le veau haché, la sauce soja, le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, le sumac et, éventuellement, le mélange togarashi dans un saladier. Salez au goût. Mélangez délicatement tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, sans trop travailler la préparation. On souhaite éviter qu’elle devienne pâteuse et grumeleuse.

Dressez le plat : versez de la sauce aux anchois sur une assiette, puis recouvrez-la de préparation au veau. Ajoutez les feuilles de câpres, puis terminez par le fiore sardo et les pousses de cresson. Servez aussitôt.