Coupez le thon rouge en petits dés d’environ 5 mm de côté. Assurez-vous que le couteau soit bien aiguisé pour obtenir des morceaux nets. Pelez et ciselez finement l’oignon rouge.
Dans un saladier, mélangez le thon, le sumac, le sésame, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, et l’oignon.
Ajoutez les graines de grenade et mélangez délicatement pour ne pas écraser ces dernières. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec de la fleur de sel et du poivre selon vos préférences.
Laissez reposer le tartare au réfrigérateur pendant environ 15 min pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Répartissez le tartare de thon rouge dans des assiettes. Saupoudrez d’un peu de sumac. Servez immédiatement, bien frais.
