Épluchez et coupez l’oignon. Hachez l’ail en fines demi-rondelles.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir l’ail et l’oignon pendant 5 minutes à feu doux.
Ajoutez le safran, la noix de muscade, la coriandre et le gingembre dans la cocotte.
Mélangez bien, ajoutez la viande et couvrez d’eau.
Poivrez mais ne salez pas.
Laissez cuire pendant 50 minutes à feu doux.
Coupez le citron confit en petits morceaux. Faites griller les amandes à sec dans une poêle.
Ajoutez les olives, les amandes et le citron confit dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
Servez accompagné de semoule.
