Préparation de la soupe
Dans une cocotte sur feu vif, faites colorer les oignons émincés avec le beurre durant quelques minutes. Les oignons doivent avoir une couleur ambrée. Assaisonnez de sel et de poivre.
Ficelez le thym et la feuille de laurier. Ajoutez l’ail ciselé, le thym, le laurier et déglacez avec le madère. Ensuite, versez le bouillon de bœuf et laissez cuire le tout 50 minutes à feu doux à découvert.
Au terme de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement. Retirez un quart du volume des oignons et mixez-les pour avoir quelque chose de lisse. Ajoutez-les ensuite dans le restant de la soupe. Retirez le laurier et le thym.
Faites colorer les tranches de baguette au four à 200 °C.
Finition
Dans une soupière, versez le bouillon et les oignons. Déposez dessus le pain coloré et le beaufort râpé.
Mettez au four à 180 °C en fonction gril durant 10 minutes environ. Il faut que les croûtons soient bien colorés et le beaufort fondu.
