Scaloppine al limone

Aplatissez bien les escalopes (sauf si votre boucher s’en est déjà chargé), pour qu’elles soient fines et régulières. Salez et poivrez des deux côtés.

Faites chauffer l’huile avec la moitié du beurre dans une grande poêle, à feu moyen, puis saisissez les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.

Déglacez la poêle avec le vin blanc, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez le jus du citron et le reste du beurre, à la toute fin de la cuisson. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce brillante, puis ajoutez un peu de zeste de citron râpé pour renforcer les saveurs.

Remettez les escalopes dans la poêle et laissez-les s’imprégner de la sauce pendant 1 à 2 minutes, à feu doux. Ajoutez les feuilles de sauge dans la poêle quelques secondes avant de servir.