Séchez la queue de lotte avec du papier absorbant.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à obtenir une belle couleur noisette et une odeur de noisette grillée.
Ajoutez la lotte et arrosez-la sans cesse avec le beurre pendant 10 à 12 minutes, en la retournant à mi-cuisson.
Elle doit être nacrée à cœur.
Faites revenir l’échalote émincée et le gingembre dans un filet d’huile.
Ajoutez la pâte de curry rouge et faites cuire 1 minute pour révéler les arômes.
Versez le lait de coco et laissez frémir 5 minutes.
Assaisonnez et ajoutez un trait de jus de citron vert, si souhaité.
Laissez reposer la lotte 5 minutes hors du feu avant de la trancher en médaillons.
Déposez les morceaux de lotte dans le sens de la longueur dans l’assiette, nappez de sauce au curry rouge.
Ajoutez un tour de moulin à poivre, 1 pincée de fleur de sel, quelques pétales de fleurs de tagète et quelques gouttes d’huile rouge.
