La veille, faites tremper les châtaignes sèches dans un très grand volume d’eau qui servira ensuite pour la cuisson.
Lavez, épluchez et taillez les légumes en gros morceaux.
Le jour même, mettez à cuire la volaille dans l’eau de trempage des châtaignes avec les légumes, l’os à moelle, la garniture aromatique et les châtaignes (débarrassées des petites peaux).
Cuisez 2 à 3 heures à petits bouillons.
Servez le bouillon à part et la volaille avec les légumes de cuisson.
Pour bien réussir cette recette, n’hésitez pas à enrichir la garniture aromatique.
