Coupez le poisson en gros dés de 3 à 4 cm. Épluchez et émincez l’oignon. Retirez le pédoncule des poivrons et coupez-les en deux afin de retirer les graines et les membranes blanches. Émincez-les. Retirez le pédoncule des tomates, incisez le pied en croisillons et ébouillantez-les 1 min avant de les éplucher, puis hachez la chair.
Effeuillez la coriandre.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y dorer rapidement les dés de poisson. Ajoutez les oignons, les poivrons, les tomates, le jus de citron vert et le lait de coco. Portez à ébullition et laissez cuire 15 min.
Pendant ce temps, portez à ébullition le fumet de poisson avec l’huile de coco, du sel et du poivre. Versez en pluie la farine de manioc et, sans cesser de remuer, faites cuire 4 à 5 min. Vérifiez l’assaisonnement.
Vérifiez l’assaisonnement du poisson et coupez le feu. Ajoutez la coriandre et servez aussitôt avec la purée de manioc.
