Dans un robot, mixez ensemble la ricotta et la betterave coupée en morceaux. Ajoutez du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. La sauce rose est prête ! Elle doit être bien lisse.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant les 3/4 du temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
Égouttez les pâtes avec une araignée (gardez l’eau de cuisson) et versez-les dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la sauce avec une petite louche d’eau de cuisson des pâtes pour que la sauce soit baveuse. Mélangez bien.
Hors du feu, ajoutez le parmesan et un filet d’huile d’olive si besoin. Au moment de servir, disposez les pâtes dans les assiettes et décorez avec une petite feuille de basilic violet.
