Chapelure assaisonnée
Préparez les pickles de tomates en saumure et faites griller la chapelure. Vous vous y prendrez environ 30 minutes à l’avance.
Pour préparer la chapelure, faites chauffer à feu moyen une poêle généreusement garnie d’huile d’olive avec le zeste de citron, l’ail écrasé et le romarin ou le thym. Ajoutez la chapelure et faites-la revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur brun doré, puis salez.
Placez les petits pois dans un chinois à tamis fin et faites-les griller à la flamme. Veillez à ce que le tamis ne chauffe pas trop et remuez les petits pois sans arrêt. Ils seront prêts en 3 à 4 minutes.
Versez les petits pois dans un saladier avec 1 pincée de sel, l’huile d’olive, le piment, la ciboulette, le basilic et la menthe. Ajoutez les pickles de tomates avec un soupçon de leur saumure juste avant de servir. Si les petits pois baignent trop longtemps dans le vinaigre, ils perdront leur éclat.
Disposez quelques morceaux de burrata dans chaque assiette, puis saupoudrez de chapelure au tout dernier moment afin qu’elle reste croustillante.
