Pour la pâte
Pour la crème
Mélangez la farine et la levure à la fourchette, puis ajoutez le sucre et le zeste de citron.
Versez le lait petit à petit, travaillez la pâte à la fourchette, puis à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
Ajoutez le beurre mou. Pétrissez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé : la pâte doit avoir une texture lisse et compacte. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer 3 h.
Dégazez la pâte et divisez-la en 8 boules de 100 g. Placez-les sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Laissez reposer 30 min.
Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).
Enduisez les brioches de lait avec un pinceau (ou avec le doigt), puis enfournez pour 25 min.
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
Versez la crème et la vanille dans un saladier puis, à l’aide d’un fouet – et de courage ! –, montez la crème et « serrez » la chantilly au sucre glace.
Incisez les brioches avant de les farcir de crème.
L’astuce du chef : « Vous pouvez aromatiser votre crème à la confiture ; dans ce cas, il faudra réduire la quantité de sucre. Moi, j’aime beaucoup utiliser de la confiture de framboises. »
