Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez les oignons en deux dans le sens de la longueur en gardant la peau.
Disposez les oignons sur une plaque à pâtisserie, la peau vers le haut et enfournez 30 minutes.
À la sortie du four, couvrez les oignons et laissez tiédir 30 minutes supplémentaires.
Disposez les tranches de lard entre deux plaques à pâtisserie chemisées de papier sulfurisé et enfournez 30 minutes.
Sortez les tranches de lard du four et séchez-les avec du papier absorbant. Laissez-les refroidir et mixez-les grossièrement, puis réservez.
Faites chauffer la crème et le bouillon de volaille à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié.
Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l’eau puis réalisez une purée avec le mélange crème et bouillon de volaille.
Ajoutez le Mont d’Or en tranches. Le mélange doit être crémeux.
Effeuillez les oignons, disposez les pétales dans les assiettes puis garnissez-les avec de la crème de Mont d’Or.
Parsemez de poudre de lard et décorez avec quelques pistaches concassées. Servez aussitôt.
