Coupez grossièrement le brocoli et cuisez-le dans une grande casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
Égouttez et laissez refroidir une dizaine de minutes.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Lavez, séchez et ciselez le persil.
Pelez et ciselez finement l’oignon et les gousses d’ail.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec de l’huile, puis ajoutez le curcuma.
Remuer sur feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
Ajoutez le brocoli et le persil, les œufs battus, la farine, 2 cuillerées à soupe d’huile, l’ail, du sel et du poivre.
Mixez le tout (par exemple avec un mixeur plongeant).
Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Au pinceau, huilez un moule au choix avec 2 cuillerées à soupe d’huile.
Verser la préparation et enfourner pour 45 minutes.
Démouler le koukou (l’omelette) en le retournant sur une assiette, du côté de votre choix (plat ou bombé).
Vous pouvez décorer la surface du koukou avec des radis, des tomates cerises coupées en deux, des feuilles de menthe ou de basilic.
