Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la poudre d’amande, le sucre et la levure chimique. Mélangez le tout, puis ajoutez les deux œufs.
Faites fondre la margarine, puis ajoutez-la au mélange précédent. Ajoutez ensuite le lait d’amande, puis battez le tout pour former une pâte homogène.
À la fin seulement, ajoutez les pistaches concassées dans la préparation.
Dans des moules à muffin, disposez au fond de chaque caissette 3 morceaux de Mirabelles de Lorraine fraîches. Versez un peu de pâte à muffin par-dessus, puis complétez avec quelques Mirabelles de Lorraine.
Remplissez les moules aux 3/4 avec la pâte pour ne pas que le muffin déborde.
Placez les moules au four pendant 10/15 min à 180 °C.
Quand les muffins sont dorés, sortez-les du four et patientez quelques minutes avant de les démouler.
Placez les muffins à l’envers dans un plat pour rendre visibles les Mirabelles de Lorraine.
