Demandez à votre poissonnier de nettoyer les seiches (vous pouvez garder l’encre noire pour un risotto).
Lavez-les, rincez bien les tentacules pour ôter le sable éventuel, séchez les seiches avec du papier absorbant. Coupez-les en lanières de 2 cm, laissez les tentacules entiers.
Lavez, épluchez et hachez menu l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail.
Dans une cocotte, faites revenir ces légumes avec 2 cuill. à soupe d’huile d’olive, ajoutez les seiches, salez. Après 5 minutes, versez le vin blanc, laissez évaporer, ajoutez la pulpe de tomates, et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez ensuite le vert de blettes grossièrement coupé (vous pouvez utiliser le blanc des blettes dans une soupe). Mélangez souvent et faites cuire à feu doux encore 10 minutes.
Ajoutez le persil haché. Servez chaud ou tiède, accompagné de tranches de bon pain. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
