Petite boutique à la lisière du quartier parisien du Marais, elle attire par ses couleurs vives. Tout y est géométrique, même les pâtisseries présentées sur le comptoir. À l’emblématique presse-agrume, une tartelette citron au cône de chocolat blanc cachant une meringue à l’italienne, on reconnaît la signature de Tal Spiegel. Designer en son pays, l’Israélien est arrivé à Paris par passion pour la pâtisserie. Après un étonnant livre de photos associant gâteaux et chaussures, le chef ouvre sa première boutique aux viennoiseries qui n’ont rien de classique, comme le pain au gianduja ou le croissant noir, et aux gâteaux aussi beaux que bons, étonnement légers. « Une volonté de réduire le sucre au maximum pour établir le bon équilibre », explique-t-il casquette vissée sur la tête, sourire d’une oreille à l’autre. On repart avec le même.
