Cœur pistache
Appareil au chocolat
Cœur pistache
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Faites chauffer la crème et le lait jusqu’à ce que le mélange frémisse, puis versez sur le chocolat en mélangeant bien à la maryse. Ajoutez la pâte de pistaches et mélangez.
Coulez la préparation dans 4 moules demi-sphères en silicone de 4 cm de diamètre pour réaliser les inserts. Placez au congélateur pendant environ 3 heures.
Appareil au chocolat
Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez et réservez.
Dans un cul-de-poule, fouettez vivement les œufs avec le sucre. Versez le mélange au chocolat et fouettez le tout. Ajoutez la farine tamisée et la fleur de sel. Mélangez à nouveau au fouet.
Beurrez bien et farinez les contenants choisis (cercles de 7 cm de diamètre ou ramequins en porcelaine ou en aluminium).
Cuisson
Préchauffez le four, chaleur tournante, à 200 °C.
Posez les moules sur une plaque de cuisson, remplissez-les de pâte au tiers de leur hauteur. Mettez un cœur de pistache congelé dans chaque moule et recouvrez de pâte jusqu’aux deux tiers de la hauteur.
Enfournez et faites cuire pendant 5 à 7 minutes (le temps de cuisson varie selon le four et le contenant choisi) : le but est que la pâte crue au cœur du mi-cuit reste crue.
Attendre un peu à la sortie du four avant de démouler. Servir tiède.
