Assaisonnez les côtelettes avec de la fleur de sel et du poivre.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y cuire les côtelettes.
Une fois qu’elles sont bien colorées, arrosez-les avec un bon filet de jus de citron. Réservez.
Ne rincez pas la poêle. Ajoutez-y la gousse d’ail écrasée, faites-la revenir pour parfumer.
Déglacez les sucs de cuisson avec 1 cuillère d’eau. Versez le jus de viande et la crème d’anchois. Mélangez.
Filtrez la sauce à travers les feuilles de basilic placées dans un chinois, puis tranchez à l’huile d’olive.
Remettez les côtelettes d’agneau dans la poêle, recouvrez-les de sauce.
Ajoutez quelques feuilles de basilic enrobées de sauce, de la fleur de sel, quelques grains de poivre et servez.
