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Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain-marie (45 °C). Montez les œufs et le sucre semoule au batteur pendant 10 minutes. Incorporez le chocolat fondu avec le beurre à vitesse réduite dans les œufs battus, puis ajoutez la farine.
Beurrez et chemisez le cercle de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le cercle, laissez-la figer au réfrigérateur au moins 1 heure (ou plus si vous voulez la cuire ultérieurement ; elle se conserve crue 2 à 3 jours). Mettez le gâteau à cuire dans le four préchauffé à 170 °C pendant 25 minutes. Le fait de cuire ce gâteau bien froid permet de garder un cœur fondant et crémeux à souhait. Il se conserve cuit quelques jours sans problème.
