Lavez et retirez les feuilles du chou-fleur.
Dans une large et profonde casserole, faites bouillir de l’eau avec 1 cuillerée à café de sel et la moitié du citron coupé en rondelles.
Plongez le chou-fleur entier et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Pour vérifier la cuisson, piquez le cœur du chou-fleur à l’aide d’un couteau.
La lame doit pénétrer facilement avec une légère résistance.
Veillez à ne pas le faire trop cuire.
Retirez le chou-fleur et égouttez-le.
Passez-le sous l’eau froide afin de stopper la cuisson.
Laissez-le refroidir.
À côté, préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, le zaatar, 1 cuillerée à café de sel et le jus du demi-citron restant.
Une fois le chou-fleur refroidi, prélevez les fleurettes et disposez-les dans un plat.
Ajoutez la marinade et mélangez délicatement.
Servez bien frais en apéritif ou en entrée.
