Préchauffez le four à 160 °C.
Coupez le beurre en dés. Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le beurre et le sel et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez bien à l’aide d’une spatule. Faites dessécher quelques instants à feu doux. Laissez tiédir.
Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant très vivement entre chaque ajout (bras musclé ou robot ménager muni de la feuille requis). La pâte à chou doit être bien homogène.
Râpez le fromage, mettez-en 20 g de côté et incorporez le reste à la pâte. Râpez un peu de noix de muscade et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile antiadhésive, formez de petits tas à l’aide d’une cuillère ou utilisez une poche à douille pour un façonnage plus régulier. Saupoudrez-les avec le reste du fromage râpé.
Enfournez pour 25 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte du four en cours de cuisson.
Servez les gougères bien chaudes.
