Assurez-vous que le bouillon est bien froid.
Mixez la chair de merlu avec la crème de façon à obtenir une mousse bien lisse. Incorporez le blanc d’œuf, mélangez bien, salez et poivrez.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole.
À l’aide de deux cuillères à café bombées et pointues, formez les quenelles de merlu.
Pochez les quenelles dans l’eau qui ne doit pas bouillir pour ne pas risquer de les casser.
Retirez-les au bout de 10 min.
Assaisonnez le bouillon de poisson froid avec paprika, Tabasco® et les épices que vous souhaitez.
Garnissez des verres avec le consommé et disposez dessus une quenelle, un brin de fenouil et un peu de glace pilée pour ceux qui le souhaitent.
