Pelez les poires, coupez-les en deux et jetez leur cœur.
Coupez-les en fines lamelles.
Déposez-les dans une casserole et arrosez du jus du demi-citron.
Laissez mijoter, à feu doux et à couvert, pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir le lait et la préparation crémeuse d’amande avec le miel.
Coupez le feu et laissez infuser le thé fumé pendant 3 minutes.
Filtrez puis versez dans la casserole avec les poires.
Ajoutez l’agar-agar.
Laissez cuire à feu doux pendant 4 minutes.
Versez l’appareil dans 1 grand ramequin de service ou 4 petits, et laissez refroidir pendant 30 minutes à température ambiante.
Filmez puis placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Servez froid.
