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Préparation de la pâte d’herbes
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un petit bol ou un mortier, placez la moitié de la gousse d’ail hachée, la moitié du thym, la moitié du romarin, 1 pincée de fleur de sel, du poivre et le zeste du citron finement râpé. Pilez le tout pour obtenir une pâte homogène. Frottez l’épaule d’agneau avec cette pâte pour bien l’imprégner des saveurs.
Préparation du fond du plat et cuisson
Épluchez puis émincez finement les oignons. Dans un grand plat allant au four, placez la demi-gousse d’ail restante, le reste du thym et du romarin, les oignons émincés, l’huile d’olive et les feuilles de laurier. Déposez ensuite l’épaule d’agneau par-dessus. Versez l’eau dans le fond du plat. Recouvrez le plat de papier aluminium ou d’un couvercle hermétique.
Enfournez le tout pour 1 h 45 à 180 °C. À la fin de ce temps, retirez le papier aluminium ou le couvercle hermétique du plat. Remuez légèrement le fond du plat pour bien enrober les sucs. Remettez au four à découvert pour encore 45 minutes à 180 °C afin de faire caraméliser et dorer la viande. Servez directement dans le plat de cuisson. Vous pouvez déguster avec des légumes grillés.
