Beurre blanc
Dos de cabillaud au beurre blanc et petits légumes
Beurre blanc
Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la recette. Coupez-le en cubes.
Épluchez et ciselez les échalotes. Disposez celles-ci dans une casserole. Ajoutez le vinaigre et le vin blanc, puis laissez réduire le tout à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à presque complète évaporation du liquide.
Ajoutez les cubes de beurre tout en émulsionnant au fouet. Continuez de fouetter jusqu’à la complète incorporation du beurre.
Dos de cabillaud au beurre blanc et petits légumes
Rincez les sommités de brocoli et chou-fleur sous un filet d’eau. Épluchez la carotte, puis coupez-la en rondelles. Portez une casserole d’eau à ébullition pour y plonger les légumes.
Laissez cuire 4 minutes à feu vif. Égouttez. Réservez.
Découpez une feuille de papier sulfurisé au diamètre de votre poêle, puis déposez-la dans le fond de celle-ci. Ajoutez un généreux filet d’huile dans la poêle, puis les morceaux de dos de cabillaud. Baissez à feu doux. Laissez cuire le poisson, toujours à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide, soit environ 10 minutes.
Disposez les morceaux de dos de cabillaud dans les assiettes de service. Ajoutez quelques légumes et un peu de beurre blanc. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance. Dégustez.
