Épluchez les gousses d’ail, dégermez et hachez-les finement.
Placez dans un saladier, ajoutez la cassonade et écrasez le tout avec le dos d’une cuillère pour faire suer l’ail.
Ajoutez le vinaigre de riz et mélangez bien pour dissoudre le sucre.
Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame et le piment.
Mélangez.
Disposez le concombre sur le plan de travail et battez-le avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir des éclats de quelques centimètres.
Pour éviter les projections, on peut placer le concombre dans un sac plastique recyclable ou un torchon propre.
Déchirez-le en petits morceaux avec les mains, en laissant de côté l’eau et les graines, et mélangez les morceaux avec la sauce.
Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
Parsemez de graines de sésame et de coriandre fraîche grossièrement hachée.
Servez.
