Enlevez les feuilles vertes du chou-fleur en prenant soin de bien garder le trognon intact.
Dans un plat à gratin, mettez le chou-fleur et assaisonnez-le de cumin, de sel et de poivre. Mettez des morceaux de beurre sur le chou-fleur. Couvrez-le de papier aluminium.
Faites cuire le chou-fleur au four à 180 °C (th. 6) durant 15 minutes. Puis enlevez le papier aluminium et augmentez la température du four pour prolonger la cuisson pendant 8 minutes à 200 °C (th. 6-7).
Disposez une pâte feuilletée sur un papier sulfurisé. Posez le chou-fleur au centre, dorez les bords au jaune d’œuf et recouvrez-le avec la seconde pâte feuilletée, puis scellez les bords et chiquetez.
Réalisez la dorure en mélangeant le reste de jaune d’œuf avec la crème et le lait. Dorez-en la pâte et parsemez-la du reste de graines de cumin.
Enfournez la tourte sur plaque chaude et faites cuire à 215 °C (th. 7) pendant 8 minutes, puis baissez la température du four à 200 °C (th. 6-7) et faites cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit dorée et croustillante.
Laissez refroidir pendant 10 minutes avant de découper et de servir.
