Préchauffez le four à 180 °C.
Réduisez les biscuits en poudre : mettez-les en morceaux dans un sac congélation et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mélangez avec le beurre fondu.
Beurrez et chemisez un moule à charnière de 18 cm. Déposez le mélange au fond du moule et tassez avec le dos d’une cuillère de manière à obtenir une croûte régulière. Enfournez 10 minutes et réservez.
Battez les œufs en omelette, zestez et pressez le jus des limequats, mélangez aux œufs et ajoutez le fromage nature, le fromage blanc, le sucre, et la farine. Lorsque le mélange est bien homogène, versez sur la croûte de biscuits et remettez au four à 200 °C pendant 10 minutes puis à 150 °C pendant 1 heure.
Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur idéalement une nuit avant de savourer ; le cheesecake est toujours meilleur le lendemain de sa préparation.
Astuce
Pour changer du traditionnel cheesecake au citron, le limequat apporte une franche acidité qui tranche parfaitement avec le gras du fromage frais.
