Cake citron

Pour l’appareil à cake

Préchauffez votre four à 170 °C. Mettez tous les ingrédients secs dans la cuve d’un batteur. À la feuille, faites tourner lentement et ajoutez progressivement l’huile. Une fois le tout mélangé, ajoutez le lait en augmentant légèrement la vitesse du batteur pour obtenir une pâte onctueuse et lisse. Au pinceau, graissez toute la surface du moule. Chemisez-le avec de la farine en une très fine couche. Versez l’appareil à cake dans le moule et enfournez pendant 45 minutes. Démoulez le cake et lavez le moule.

Pour le confit de citron

Coupez le citron en deux et extrayez le jus. Réservez. Blanchissez les peaux du citron trois fois, en prenant soin de changer l’eau à chaque fois. Mixez les peaux de citron en y ajoutant le jus et l’eau. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d’eau. Versez dans une casserole et mettez à cuire à feu doux. À 40 °C, ajoutez le sucre et la pectine. Laissez compoter lentement jusqu’à ébullition. Dans le moule à cake propre et chemisé de film alimentaire, versez le confit chaud. Positionnez le cake sur le confit en appuyant légèrement, le haut du cake face en bas, au contact du confit. Laissez refroidir dans une pièce froide. Attendez 2 heures avant de démouler.