Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes ou de noisettes, la levure et le sel.
Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez petit à petit le mélange de farine au mélange de beurre puis la crème tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pelez les clémentines et coupez-les en fines tranches.
Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites dorer les tranches de clémentine à feu moyen. Lorsqu’elles sont bien dorées, disposez-les dans le fond d’un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Versez la pâte par-dessus.
Enfournez pour 40 minutes. Le cake est cuit lorsque la pointe d’un couteau ressort propre après avoir été piquée dans le cake. Laissez refroidir avant de démouler.
Servez ce cake à l’heure du thé ou en dessert (éventuellement flambé au pastis ou au whisky).
Variante : vous pouvez agrémenter ce cake de 100 g de fruits secs ou de pépites de chocolat et d’un glaçage pour plus de gourmandise.
