Coupez les blancs de volaille en deux dans la longueur. Salez et roulez dans du papier film. Mettez à cuire à 100 °C vapeur pendant 10 min ; laissez refroidir.
Pelez le melon et coupez-le en gros dés ou de la forme que vous souhaitez.
Coupez la volaille cuite moelleuse de la même grosseur que le melon, et montez des brochettes.
Réservez au frais.
Mélangez dans un bol le chèvre frais avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le basilic ciselé.
Dressez dans une assiette les brochettes et à côté, dans un petit support, la sauce fromagère.
