Mettez dans la cuve d’un batteur muni du crochet les farines, la levure, le sucre semoule, le sel, les œufs, la crème et l’amaretto.
Pétrissez à la vitesse 1 pendant 10 minutes.
Lorsque la pâte se décolle des parois de la cuve, ajoutez le beurre coupé en morceaux, pétrissez à nouveau pendant 8 minutes, toujours à la vitesse 1, puis versez le lait en filet.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Laissez la pâte reposer 2 heures au réfrigérateur, puis faites 3 boules de pâte, déposez dans un moule à cake préalablement graissé et sucré à la cassonade et laissez pousser pendant 2 h 30 à 25 °C.
Épluchez les poires, puis évidez-les à l’aide d’un vide-pomme en veillant à les garder entières avec la queue.
Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre.
Faites décuire avec l’eau chaude additionnée des graines et de la demi-gousse de vanille grattée.
Plongez les poires dans ce sirop et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 145 °C.
Dorez la pâte avec l’œuf, puis enfoncez délicatement 1 poire au centre de chaque boule.
Saupoudrez de cassonade, parsemez de quelques amandes grossièrement concassées et de sucre en grains.
Mettez au four et faites cuire pendant 25 minutes.
