Commencez par laver et « tourner » les artichauts : enlevez les feuilles de la base, sur deux ou trois rangs, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Coupez la pointe qui pique et épluchez la tige. Frottez les artichauts avec un citron coupé en deux et plongez-les au fur et à mesure dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. Rincez-les avant de les cuisiner.
Dans un faitout de 28 cm de diamètre, versez un filet d’huile d’olive et déposez les artichauts entiers tête en bas. Arrosez généreusement d’huile d’olive, d’un verre d’eau, ajoutez l’ail et les tiges de persil. Salez, poivrez.
Mouillez et « essorez » une feuille de papier sulfurisé. Posez-la au contact des artichauts. Fermez avec le couvercle du faitout.
Laissez cuire à feu doux 20 min. Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement : les artichauts doivent être fondants.
Parsemez de persil ciselé ou, si vous en trouvez, de quelques feuilles de mentuccia (menthe romaine). Servez chaud.
Variante gourmande : laissez refroidir les artichauts, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et passez-les rapidement à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour les faire colorer.
