À Tours, le restaurant Verjus d’Édouard Guillon et de son associé en salle Thomas Cornet fait mouche. Le chef originaire de la région, passé par L’Auberge du Croissant et quelques étoilés, signe une cuisine gourmande et précise, inspirée par ses racines maraîchères. Poissons et légumes sont à l’honneur, en circuit court, dans une carte mouvante au fil des semaines. Loin de la bistronomie formatée, Verjus cultive une ambiance de bistrot joyeux, avec une sélection pointue de vins allant de 25 à 500 €, et des plats aussi populaires qu’une belle terrine, voire plus fastueux comme la langouste.
